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傳承與發展:舌尖上的“香”愁

2019年03月22日 16:53 來源:中新網江西新聞

中新網江西新聞3月22日電 甜酒是湖南岳陽、汨羅一帶人們四季三餐必備的美食,也稱為酒釀。64歲的熊湘和是甜酒非物質文化遺產傳承人,當地甜酒古法釀造的頭號人物。他身材敦實,平日里戴一頂毛氈帽,鎮上人仰仗他祖傳的甜酒釀造手藝,尊稱他“熊爹”。


2006年,袁先斌聘請熊湘和擔任譽湘食品加工公司的技術顧問,延續古法釀造量產甜酒,憑著純正口味,銷路漸廣。興旺的生意也帶動了平江農副產品的產值連年提升。去年,平江縣摘掉了貧困縣的帽子,這其中有袁先斌的一份功勞。

記者去年年末探訪平江縣扶貧攻堅現況時,在譽湘廠區見到了袁先斌。“全世界的人都為我們的甜酒點贊,因為這就是好東西” ,袁先斌頗為驕傲。2014年,在他的努力下,長樂甜酒入選國家地理標志產品。

起源于北宋年間的甜酒,是當地最尋常的美味,流淌的卻是千年的文化傳承。傳說長樂孝子陳玉昆偶然將曲花撒進糯米飯,發酵成了甜酒,病中的母親連喝兩碗,身體康復。陳玉昆遂做起甜酒生意,門庭若市,自此甜酒流傳至今。

熊湘和家祖輩都以做甜酒為生。12歲那年,母親便教他學做甜酒。此后的半個世紀,他日復一日操持著這門古老的手藝。“七分米,三分水,水干飯就熟。” 熊湘和在釀酒時,口中常念念有詞。

甜酒釀造流程非常繁復,十道工序不得馬虎。從淘米到拌曲,柴火蒸煮約半個小時,發酵時的最佳溫度是25至28度。整個流程講究時間和溫度,也考驗嫻熟的手法和恰當的火候。


如今在汨羅、平江一帶,甜酒釀造不僅有像熊爹這樣的老字號手工作坊,更有現代化企業,袁先斌的譽湘公司是其中規模最大的一家。傳承古法的同時又融入新技術,科學精準控制溫度和濕度,實現標準化量產后,每天能夠穩定生產三噸左右的甜酒。

產能擴大的同時,袁先斌篤信,關鍵的制作工序還是得按照老工藝來手工完成。唯有最傳統的手藝,才能夠釀出正宗的家鄉味道:“水要干凈,心要清靜,做出來的甜酒才會好喝。”

去大山里扶貧

地處湘鄂贛三省交界處的平江縣山巒起伏,雨水豐沛,盛產糯米、紅薯、線紅椒等農作物。袁先斌說,長樂與平江雖共飲一江水,但平江山區丘陵地形限制了發展,常年交通閉塞,是全國出了名的貧困縣。

交通不便,農戶們種植的農作物難以外銷,收入極不穩定。近幾年,地方政府部門打響脫貧攻堅戰,解決交通運輸等基礎設施難題,發動企業參與精準扶貧。去年,平江縣達到脫貧摘帽標準,80個村退出貧困村行列,35711人順利脫貧。

2018年5月,平江成為碧桂園集團幫扶的全國14縣之一。碧桂園湖南區域全員參與扶貧,扶貧工作隊常駐當地,幫助當地創業者拓展市場、革新技術、建立品牌等。袁先斌是碧桂園重點扶持的對象之一,譽湘作為當地食品加工行業的龍頭企業之一,也深度參與了扶貧幫困事業。 


譽湘與碧桂園的產業扶貧理念不謀而合,采用“公司+基地+農戶+合作社”模式,以產業帶動扶貧。他們將種子和有機肥料提供給農戶,再以高于市場價20%左右的價格收購農產品,給農戶吃定心丸:“農民最擔心種出來沒有人要,辛辛苦苦白忙活。如果給他保障,價格還高于市場價,他就有信心。”

袁先斌覺得,農戶與企業之間是互相幫襯:“平江高山農作物綠色天然,本身品質就很好,消費者認可,我們也會有越來越多的訂單。” 紅薯做成粉絲,辣椒制成口味豐富的調味品,糯米稻則釀成甜酒。如此模式下,譽湘產品的原材料也都有了穩定的供給。

老祖母的剁椒鏟

平江縣大洞村羅導生、杜妹英一家種植線紅椒,長期為譽湘旗下平江辣椒調味系列供應原材料。羅導生老兩口的長子因交通事故入獄,留下三個上學的娃娃,生活一度非常貧困艱難。如今,在當地政府、譽湘和碧桂園幫扶下,羅導生一家住進了安置房,種植的農作物也有了穩定銷路。羅導生告訴記者,今年種了幾畝田,一畝多紅薯和辣椒:“人均萬把塊錢收入,生活過得很愉快。”


2018年6月,譽湘開始和碧桂園旗下的碧鄉農業發展有限公司合作,通過碧鄉的渠道和資源,打開產品市場。碧桂園看中了譽湘產品的綠色天然品質,幫助提升包裝設計和品牌管理,再通過遍布全國各地的鳳凰優選門店和電商平臺等,銷往全國。

記者采訪的前一天,碧桂園剛與譽湘簽下一筆29萬元的調味品訂單。袁先斌透露,與碧桂園合作至今,已經對接了二十多個大單。袁先斌說:“碧桂園的平臺能夠增加我們的渠道,農戶的產品再也不愁銷路。”調味料和甜酒在碧桂園平臺上供不應求,袁先斌今年要進一步擴大生產線,解決更多農民就業問題。

門外山雨陣陣,杜妹英的兒媳婦圍著灶臺忙碌,翻炒的紅燒肉滋滋冒著油星。杜妹英開始著手制作新鮮的辣椒醬:“如今條件比以前好多,我們這辣椒都銷到上海去了!”她制作辣椒醬四十余年,剁椒用的鐵鏟是祖母用了一輩子留給她的。大伙兒圍坐在羅家老屋大廳里,一桌人就著新鮮美味的辣椒醬,佐一口甜酒,舌尖上是家的滋味,也是希望的滋味。(完)

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